Ingredienti
400 gr di Rigatoni Faella
• 400 gr di zucca
• 150 gr di guanciale
• 150 gr di gorgonzola dolce
• 100 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco per guarnire
Preparazione della crema di zucca:
Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a cubetti di piccole dimensioni per facilitarne la cottura.
In una padella capiente aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Lasciate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
Fate insaporire a fuoco medio, aggiungete un pizzico di sale e un mestolo d’acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la zucca non sarà diventata morbida.
Una volta cotta, eliminate l’aglio e frullate una parte della zucca fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, lasciando da parte qualche cubetto intero per la composizione del piatto.
Preparazione del guanciale:
Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
Fatelo rosolare a fuoco medio-basso, in modo che rilasci lentamente il suo grasso e diventi dorato e croccante.
Quando il guanciale sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte, conservando una parte del grasso di cottura per insaporire la pasta.
Preparazione della crema al gorgonzola:
In un pentolino versate il latte e fatelo scaldare a fuoco dolce, senza portarlo a bollore.
Aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate delicatamente fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, morbida ed omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
Preparazione del condimento:
Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola e salatela leggermente.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, immergete i Rigatoni Faella e lasciateli cuocere, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Nel frattempo, versate la crema di zucca in una padella capiente, aggiungendo un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale per renderla ancora più saporita.
Scolate i Rigatoni Faella al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con la crema di zucca.
Amalgamate il tutto a fuoco medio, spadellando e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso che avvolga perfettamente la pasta.
Aggiungete una parte del guanciale croccante e i cubetti di zucca tenuti da parte, mescolando delicatamente.
Impiattamento:
Disponete i Rigatoni Faella nei piatti e completate con la crema di gorgonzola calda, versandola delicatamente sulla pasta.
Aggiungete il restante guanciale croccante e guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
Servite subito, per gustare al meglio il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità del guanciale croccante e la cremosità del gorgonzola, che si uniscono alla consistenza dei Rigatoni Faella creando un piatto ricco di gusto e perfetto per la stagione autunnale.
